Minyak kelapa mengandung 50% asam laurat yang bersifat mudah cerna, mudah dimetabolisme menjadi energi sehingga sangat cocok digunakan untuk: anak yang sedang tumbuh, ibu hamil, ibu menyusui dan orang yang sakit berat atau kronis. Minyak kelapa juga bermanfaat untuk orang yang mengalami malabsorpsi.
Minyak kelapa 85-90% terdiri dari asam lemak jenuh sehingga lebih tahan terhadap pemanasan (tidak mudah teroksidasi), disisi yang lain minyak kelapa sawit mengandung 50% asam lemak tidak jenuh tunggal sehingga bila dipanaskan berkali-kali akan teroksidasi menghasilkan peroksida yang lebih banyak. Makin banyak prosentase asam lemak jenuh, makin mudah teroksidasi. Jadi bila akan menggoreng berulang gunakan minyak kelapa, minyak kelapa sawit bila digunakan untuk menggoreng hanya boleh 1 kali saja. Minyak lain seperti jagung, olive, canola kacang, tidak direkondasikan untuk menggoreng.
