Manfaat Minyak Kelapa dalam industri pembuatan coklat, serta jenis minyak kelapa yang tepat untuk pembuatan cokat.
Kandungan asam laurat memang sangat banyak terkandung pada minyak kelapa. Selain baik untuk kesehatan tubuh, Asam laurat yang terkandung pada minyak kelapa juga sangat bermanfaat untuk berbagai produk-produk makanan seperti creamer dan coklat.
Asam laurat yang terkandung pada minyak kelapa mampu mempengaruhi kenampakan permukaan coklat yang mengkilap. Meskipun profil asam lemak pada minyak kelapa tidak mirip dengan cacao namun minyak kelapa mampu memberikan sifat yang baik dari berbagai sifat seperti kekerasan, rasa, tekstur hingga stabil dari ketengikan.
tekstur coklat yang dibuat dengan minyak kelapa akan memiliki tekstur yang lebih stabil karena minyak kelapa minyak kelapa mampu menyebabkan terjadinya ikatan dalam bentuk kristal pada coklat batangan.
Kandungan asam lemak yang terkandung pada minyak kelapa mampu memberikan pengaruh yang nyata terhadap hasil coklat batangan yang lebih mengkilap dan lebih glossy pada coklat batangan. minyak kelapa yang memiliki kandungan asam laurat merupakan lemak non Polymorph yang dapat menyatu menjadi campuran lemak kakao menjadi stabil menyebabkan tampilan mengkilap (Goh, 1994).
RBDHCNO (Hydrogenated coconut oil) adalah minyak kelapa yang telah melalui proses hidrogenasi. RBDHCNO berwujud seperti lemak padat berwarna putih dan mencair apabila dipanaskan. HCNO banyak digunakan sebagai bahan baku dalam berbagai industri makanan.
Penggunaan RBDHCNO sangat penting untuk industri minuman dan makanan, karena RBDHCNO dapat digunakan sebagai penambah gurih pada creamer, RBDHCNO juga banyak dimanfaatkan untuk minuman seperti kopi dan coklat dan produk-produk makanan lainya. RBDHCNO memiliki titik lebur yang lebih tinggi dibanding dengan minyak pada umumnya sehingga sangat cocok untuk diaplikasikan untuk berbagai jenis makanan.
Dapat disimpulkan bahwa penggunaan minyak kelapa dalam industri coklat dapat memberikan keuntungan pada hasil produk, minyak kelapa yang ditambahkan pada pembuatan coklat akan memberikan tampilan yang lebih glossy dan memiliki tekstur yang lebih keras dan tidak mudah meleleh serta dapat menambah karakter pada rasa.
Baca Juga : Manfaat RBDHCNO (Hydrogen Coconut Oil ) untuk Industri Makanan atau Minuman
